鶏スープ&鶏だんご
☆鶏スープ
鶏ガラ 1羽分
骨付きもも肉 800g
【A】
水3L
生姜の薄切り 2枚
にんにく 1片
長ねぎ 青い部分 1本分
もち米 大さじ3
塩 小さじ半分
あれば朝鮮人参 1本
→ 鶏ガラと骨付きもも肉を、色が変わるまで下ゆで。鶏ガラは完全に。大きいものは割って、内臓や血は水できれいに流す。骨付きもも肉は表面の色が変わればOK
→ きれいになった鶏と、【A】を加えて大きな鍋に。弱火から中火で1時間くらい。鶏肉がふわっとやわらかくなるまで。アクと脂をとりながら。
☆鶏だんご
鶏挽肉 200g
長ねぎ 10cm
生姜 1片
大和いも 40g
酒 大さじ1
塩 小さじ4分の1
(白)こしょう 適量
→しっかり混ぜて、丸めて、スープの中へ!